La maison Piot-Sévillano est issue d'une lignée de 10 générations de vignerons champenois.
À une période, ils cultivaient non seulement la vigne, mais aussi la cerise de Montmorency (suite à l'invasion phylloxérique qui a
ravagé le vignoble Français au XIXè siècle). Un fruit alors très prisé sur les marchés parisiens.
A cette époque, la production de raisins était alors vendue aux négociants qui étaient les principaux élaborateurs de vins de champagne.
Emile Piot (1880-1969) a commencé à cultiver exclusivement de la vigne. Expert en greffage, il repérait et sélectionnait lui-même les greffons
dans le but d'obtenir toujours des raisins sains et de qualité supérieure.
C'est sous l'impulsion de son fils, Alexis Piot (1921-2008) et de son épouse Jeannine (1923-1967) que la maison entreprend le virage de la manipulation
en 1954 alors que la Champagne connaît des temps difficiles. Il élabore le champagne brut Tradition, qui reste une valeur sûre de notre Maison, et écoule
rapidement les 500 bouteilles qu'il a vinifiées cette année-là.
En 1975, Alexis produit alors 9.000 bouteilles. C'est cette année-là que Isabelle, sa fille et Nicolas Sévillano, son gendre, reprennent le
domaine et créent le Champagne Piot-Sévillano.
Nicolas, qui n'est pas issu du milieu viticole champenois, prend des cours pour adultes afin de perfectionner les techniques viticoles et
œnologiques transmises par son beau-père.
Le champagne Rosé élargit notre gamme dès 1978, le Millésime en 1982 et enfin notre fleuron le Prestige en 1984. Nicolas et Isabelle contribuent
parallèlement à élargir le vignoble des 3 hectares que possédaient Alexis, la superficie s'accroît à 7,5 hectares en 25 ans.
En 2006, la maison produit 45.000 bouteilles.
En 2007, Nicolas et Isabelle transmettent à leur tour l'exploitation à leur fille Christine Sévillano, qui quitte son métier de journaliste. Elle reprend le domaine avec son ex-mari Vincent, parti depuis dans une autre exploitation.
Après une formation pour adultes, Christine commence à investir pour renouveler et moderniser le matériel : elle acquiert un tracteur avec des équipements plus respectueux de l'environnement, des Gyropalettes pour remplacer les anciens Pupimatics ou encore une pompe à chaleur pour refroidir les cuves lors des diverses opérations de vinification.
Autant d'équipements qui lui permettent d'envisager de produire davantage pour se tourner désormais à la conquête de marchés à l'international.
Elle a augmenté la production pour atteindre 60.000 bouteilles et satisfaire une demande toujours plus importante, et créé plus de 10 nouvelles cuvées en quantités limitées pour satisfaire une clientèle de plus en plus experte.
Soucieuse de son environnement, elle a mis en place des nouvelles techniques culturales pour une meilleure protection du terroir : réduction drastique des traitements, zéro herbicides, utilisation d'engrais bio uniquement, récupération des eaux de pluie, protection de la biodiversité. Autant d'actions qui lui ont permis d'obtenir la certification Haute Valeur Environnementale (HVE) en 2015 et Agriculture biologique en 2023.
